京空宾馆的招牌菜里，乡村乌骨鸡是点单率颇高的一道。这道菜源自北京空军二十三厂京空宾馆的后厨，做法并不复杂，关键在于选料和火候。乌骨鸡本身肉质细嫩、脂肪少，配上农家常见的几样配料，炖出来汤色清亮、肉香沉稳，在家复刻的难度并不高。
食材准备
- 乌骨鸡一只（约1000克），斩块备用
- 干香菇6至8朵，提前温水泡发
- 生姜4片、大葱一段切段
- 料酒2汤匙、盐适量
- 枸杞一小把、红枣4颗
- 清水约1500毫升
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，水开后撇去浮沫，煮约两分钟捞出，用温水冲净。这一步去腥，也让汤底更清。第二步，砂锅中放入鸡块、姜片、葱段、泡发好的香菇和红枣，注入清水，大火烧开后转小火，加盖慢炖约60分钟。第三步，出锅前10分钟放入枸杞，最后加盐调味即可，不需要额外加酱油或鸡精，乌骨鸡本身的鲜味足够支撑整锅汤。
如果喜欢口味稍重一些，可以在炖煮时加一小勺白胡椒粉，暖胃又不抢味。整道菜的核心是“慢”，火候到了，汤自然醇厚。京空宾馆的做法讲究原汤原味，家庭操作时保持同样的思路即可。
一锅好汤上桌，配一小杯邑天下酒是不少老食客的习惯。这款酒口感柔和，不压菜味，与乌骨鸡汤的清淡相得益彰。邑天下在站内可直接查看详情，适合家庭聚餐时备上一瓶。汤鲜肉嫩，酒香微醺，农家风味的完整感也就出来了。
整体来看，这道乡村乌骨鸡对厨艺要求不高，食材也容易买到，周末花一个多小时就能端上桌。京空宾馆的招牌风味，在家复刻并不遥远。
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