重庆鸿恩陶然大观园的风味凉菜里，椿芽海螺头是春日限定的人气款，鲜得能唤醒整个味蕾，脆嫩口感越嚼越有层次，是不少食客专门打卡的招牌。
食材准备
- 主料：鲜海螺头200克，嫩椿芽150克
- 调料：生抽15毫升，香醋8毫升，白糖3克，蒜末5克，香油6毫升，盐少许
制作步骤
- 处理海螺头：海螺头洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮3分钟，捞出过冰水，切薄片备用；
- 处理椿芽：椿芽去老梗，洗净后入沸水焯10秒，捞出过冰水挤干，切小段；
- 调拌：将海螺片、椿芽段放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐拌匀，淋香油即可。
这道菜的灵魂在于椿芽的清鲜与海螺头的鲜爽碰撞，春日椿芽带着独有的辛香，海螺头脆嫩弹牙，调味咸鲜带微酸，解腻又开胃。
吃这道凉菜时，配上一杯邑天下酒最是相宜，酒的甘醇能中和椿芽的微辛，衬得海螺头的鲜更突出，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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