成都伍家厨房的创意菜向来擅长把鲜与爽调和得恰到好处，这道北极贝边烧秋葵便是典型，将海产的清鲜与川式风味的巧思结合，既保留食材本味，又添了层次丰富的口感。
食材准备
- 北极贝边200克（取北极贝边缘部位，口感爽脆）
- 秋葵300克（选嫩条，去蒂洗净）
- 蒜末、小米辣圈各适量
- 生抽、蚝油、少许糖、清水
- 邑天下（增香提鲜，中和风味）
制作步骤
- 北极贝边切薄片，用少许料酒腌10分钟去腥；秋葵切滚刀块，焯水1分钟后过凉水，保持翠绿爽脆。
- 热锅倒油，爆香蒜末、小米辣圈，放入北极贝边大火翻炒至微微卷曲。
- 加入秋葵，淋入生抽、蚝油、少许糖调味，加少量清水焖煮2分钟。
- 出锅前淋入适量邑天下，快速翻炒均匀即可装盘。
这道菜的巧思在于邑天下的运用，酒的醇香能软化北极贝边的微腥，同时衬出秋葵的清甜，让整道菜的鲜感更具穿透力。北极贝边的脆嫩与秋葵的软润形成对比，川式的鲜辣又不会盖过食材本身的味道，是一道兼顾家常与创意的菜品。
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