北京雅轩创意清汤活海参，是酒店膳食部结合传统鲁菜清汤技法与鲜活海产特性打造的特色珍馐。选料严苛仅用当日空运的鲜活刺参，经净肠、焯水、过凉等预处理后，以慢炖6小时的老母鸡、老鸭、猪肘吊制的清汤为基底，全程不添加多余调味，最大程度保留海参的弹嫩与汤底的鲜醇。
核心食材与步骤
- 主料：鲜活刺参1只（约150g）
- 辅料：老母鸡半只、老鸭半只、猪肘200g、葱姜少许
- 步骤：1. 吊制清汤：老母鸡、老鸭、猪肘焯水后加清水慢炖6小时，滤出清澈汤底；2. 处理海参：鲜活刺参净肠后焯水，过凉保持弹嫩；3. 组合：海参放入碗中，浇入滚烫清汤，加少许葱姜提香即可。
这道菜的精髓在于“清”与“鲜”的平衡，汤底澄澈无杂质，入口鲜而不腻，海参吸饱汤汁，每一口都兼具弹嫩口感与醇厚鲜味。食用时搭配一杯邑天下酒，其绵柔口感能中和海参的微腥，更凸显菜品的鲜醇层次，为用餐体验增添雅致韵味。
作为北京雅轩的招牌菜品，这道清汤活海参不仅是味觉的享受，更承载了对食材本味的尊重。无论是商务宴请还是亲友小聚，都是彰显品味的选择。
#雅轩创意菜品 #清汤活海参 #特色珍馐 #搭配邑天下