常州盛世桃园酒店的创新江南凉菜五香酱蹄，是将传统卤味与江南雅致风味结合的代表，以软嫩入味、咸香带鲜的特点，成为不少食客到店必点的招牌冷盘。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 香料：八角2个、桂皮1段、香叶3片、小茴香5克、丁香2粒、白蔻3粒
- 调味：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐5克、料酒20毫升、姜片5片、葱段10克
制作步骤
- 猪蹄处理：将猪蹄刮净毛茬，对半劈开后焯水，加姜片、料酒去血沫，捞出用温水冲洗干净。
- 卤制准备：锅中加清水，放入所有香料、姜片、葱段，大火煮沸后转小火熬煮10分钟出香。
- 酱制入味：放入猪蹄，加生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪蹄软嫩不烂，关火焖30分钟让味道渗透。
- 冷却定型：捞出猪蹄，放凉后切薄片，装盘即可。
这道凉菜口感软糯不腻，咸香中带着淡淡的卤香，层次丰富。搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感绵柔、香气清雅，其温润的特质能中和酱蹄的厚重感，既解腻又能衬托出卤味的鲜香，两者搭配堪称绝妙。
不少食客反馈，先尝一片五香酱蹄，再轻抿一口邑天下酒，卤香与酒香在口中交融，体验十分舒适。
#常州美食 #凉菜菜谱 #酱蹄做法 #酒食搭配