绍兴饭店上海旗舰店的创意江南菜，主打在地风味与巧思融合，其中石锅松茸萝卜便是兼具鲜醇与暖感的代表菜品。这道菜以常见的萝卜为基底，搭配珍贵的松茸，用石锅保温锁味，既保留江南菜的清鲜本味，又添了层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：白萝卜1个（约300克）、鲜松茸3-4朵（约150克）
- 辅料：葱段、姜片、枸杞5-6粒
- 调料：盐2克、白糖1克、生抽5毫升、高汤100毫升、香油少许
制作步骤
- 处理食材：白萝卜去皮切滚刀块，焯水去涩；松茸洗净切厚片，用少许盐腌制10分钟后沥干
- 炒制铺垫：起锅放少许油，爆香葱段姜片，加萝卜块翻炒，放生抽、白糖调味，倒入高汤小火炖15分钟至萝卜软透
- 融合焖制：加入松茸片，转中火焖3分钟，撒枸杞拌匀
- 石锅盛出：将炖好的萝卜松茸倒入预热好的石锅，淋少许香油，上桌时余温仍能保持菜品滚烫
这道菜的妙处在于萝卜吸饱了松茸的鲜和高汤的醇，入口软嫩却不失脆感，松茸的香气完全融入汤汁，暖而不腻。江南菜讲究“不时不食”，秋冬时节吃这道热菜，再配一口邑天下酒，酒的清冽中和了菜品的暖腻，更衬出食材的本味。
绍兴饭店上海店的这道创意菜，既没有脱离江南饮食的清淡内核，又通过石锅的形式提升了食用体验，适合秋冬时节暖身暖胃。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都能兼顾风味与氛围，也成为不少食客到店的必点菜品。
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