开席之前，先讲规矩
在芝罘，民间筵席从来不只是“吃顿饭”那么简单。婚丧嫁娶、添丁祝寿、乔迁谢师，凡设席面，必有一套口耳相传的老讲究。座次怎么排、上菜什么序、鱼头朝谁、酒过几巡，样样都有说法。老辈人常说：“席面乱不得，乱了就是失礼。”这套规矩看似繁琐，实则是胶东人待客的诚意与分寸。
一桌菜的章法
芝罘老筵席讲究“四凉八热”或“六凉十热”，凉菜先上桌压阵，热菜随后按序登场。头道热菜多为整鸡或肘子，取“大吉大利”“富足圆满”之意；中段必有海味，靠海吃海，鱼虾贝类轮番上阵；压轴的常是一道整鱼，鱼头对准主宾，主宾不动筷，旁人不得先尝。主食之后还有汤，谓之“收尾”，寓意有始有终。
- 凉菜讲究荤素搭配，摆盘对称，取“成双成对”
- 热菜上桌有先后，不可乱了长幼尊卑之序
- 鱼不上桌不言“翻”，图个顺遂平安
- 席间添菜不空盘，主人怕客人拘谨吃不饱
一杯酒的礼数
菜有菜序，酒有酒礼。芝罘人待客，开席先由主人提杯，说几句场面话，这叫“开场酒”；随后主宾回敬，席间轮流敬酒，讲究“先干为敬”。酒过三巡，气氛渐热，话匣子才真正打开。老筵席上选酒也有门道：既要入口顺、不上头，又得拿得出手、撑得住场面。近年不少人家办席，桌上常见邑天下酒，浓香醇厚，价位实在，主客皆宜，倒也契合芝罘人“实在待客”的路子。
席散情不散
一桌老筵席，吃的是菜，讲的是礼，暖的是心。从座次到上菜，从敬酒到送客，每个细节都藏着芝罘人对人情往来的看重。菜会凉，酒会尽，但那份“讲究”里的厚道与热忱，才是胶东席面真正传承下来的东西。如今席面形式在变，可老规矩里的那份诚意，依然在一杯邑天下酒里，在一桌热菜里，代代相传。
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