茄筒煲脆鲩鳍是深圳谭厨小菜的招牌硬菜，将茄香与脆鲩的鲜爽完美融合，咸鲜回甜的风味极具辨识度，是不少食客专程打卡的必点菜品。
食材准备
- 主料：脆鲩鳍200克、茄子300克
- 辅料：蒜末15克、葱花10克、干葱碎10克
- 调料：生抽20毫升、蚝油15克、白砂糖5克、盐3克、清水100毫升
制作步骤
- 茄子洗净切成5厘米长的段，中间挖空制成茄筒，脆鲩鳍洗净切小块备用；
- 起锅热油，将茄筒炸至金黄捞出，脆鲩鳍过油10秒至表面微焦盛出；
- 砂锅留少许底油，爆香蒜末、干葱碎，加入生抽、蚝油、白砂糖、盐和清水煮开；
- 放入茄筒和脆鲩鳍，小火焖煮8分钟至入味，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于脆鲩鳍的爽脆和茄筒的软嫩形成的口感反差，酱汁鲜醇挂味，每一口都能尝到食材的本香。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让风味更具层次。
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