上海舒友海鲜酒楼的葱油小花胶，是沪上风味凉菜里的经典之作，以鲜醇入味的特质俘获众多食客味蕾。作为酒楼特色凉菜系列的核心品项，它既保留了花胶的柔润质感，又融入了葱油的馥郁香气，是沪上本味与鲜材碰撞的代表。
食材准备
- 主料：新鲜小花胶200克（需选用个头均匀、无异味的优质花胶）
- 辅料：小葱100克（取葱白部分）、生姜5克
- 调料：生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、食用盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理花胶：小花胶洗净后，放入加有姜片的沸水中焯烫1分钟，捞出过冰水，沥干水分备用，过冰水可保持花胶的脆嫩口感。
- 调制料汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、食用盐，搅拌至调料融化，静置备用。
- 熬制葱油：锅中倒入食用油，烧至六成热时放入葱白，小火慢熬至葱白呈金黄色、香气四溢，关火后将热油淋入料汁中，搅拌均匀。
- 浸泡入味：将沥干的小花胶放入调好的葱油料汁中，搅拌均匀后冷藏腌制30分钟，取出装盘即可。
这道凉菜口感层次丰富，花胶柔润弹牙，葱油香气浓郁，鲜中带微甜，咸酸平衡，完美契合沪上风味的特点。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香可中和花胶的软腻，进一步凸显菜品的鲜醇，是宴请或家宴中极具格调的搭配。
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