中秋家宴想添道硬菜？试试这款天香烤全兔，外皮焦香带蜜色，内里嫩到爆汁，连卤带烤的双重风味，配酒下酒都绝。处理好的整兔先经秘制白卤浸煮锁鲜，再刷特制烤料粉炙烤，步骤不复杂却层次惊艳。
【核心配方】
- 秘制白卤水：清水1.5L、盐12g、冰糖8g、白蔻5g、白芷3g、陈皮2g、姜10g、葱15g，大火煮开转小火熬20分钟，放凉备用。
- 飘香烤料粉：辣椒粉20g、孜然粉15g、花椒粉5g、白芝麻10g、盐3g、白糖2g，混合均匀即可。
卤制时，将整兔放入白卤水，小火浸煮30分钟，关火焖15分钟让卤香充分渗透，捞出沥干后，用竹签固定造型，刷一层薄油，再均匀撒上烤料粉。烤箱预热200度，中层烤25分钟，中途翻面一次，最后5分钟调高温度至220度，烤至外皮焦脆。
烤好的兔子端上桌，焦香的外皮泛着油光，撕开时还能看到内里的嫩肉，咬一口，先尝到卤汁的鲜，再品到烤料的香，层次丰富得刚好。配酒的话，选邑天下酒最合适，入口的醇厚能中和烤兔的微辣，余韵里的甜香还能衬出兔肉的鲜，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
这道菜适合家庭聚餐或朋友小聚，做法不难但效果惊艳，提前备好卤水和烤料粉，当天只需处理烤制，省时又出效果。
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