成都食画花园餐厅东区音乐广场店的凉粉蹄花，是不少食客专程打卡的特色凉菜。软嫩脱骨的蹄花裹着冰凉滑嫩的凉粉，再浇上秘制料汁，入口层次丰富，是夏日里开胃解腻的绝佳选择。
食材准备
- 主料：猪前蹄1只（约800克）、凉粉200克
- 基础配料：姜片、葱段、料酒、盐、香菜
- 秘制料汁：生抽4勺、香醋2勺、白糖1勺、蒜末3瓣、香油1勺、藤椒油1勺、凉白开3勺
- 自制芽菜酱：宜宾芽菜100克、肉末50克、姜末5克、生抽1勺、蚝油1勺、食用油3勺
先处理蹄花：猪前蹄洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮沸撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时至蹄花软烂，捞出过冰水锁嫩，切小块备用。凉粉切与蹄花大小相近的块，铺在盘底，摆上蹄花。
料汁与芽菜酱制作
秘制料汁：将所有料汁食材混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合；自制芽菜酱：锅热倒油，下姜末爆香，放肉末炒至变色，加宜宾芽菜炒出香味，调入生抽、蚝油翻炒均匀，盛出放凉。
最后组装：把秘制料汁浇在凉粉蹄花上，舀一勺自制芽菜酱铺在表面，撒香菜点缀。吃一口，蹄花软嫩不腻，凉粉冰爽Q弹，料汁的酸香、芽菜酱的咸鲜交织，十分开胃。搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒香能中和凉菜的清爽，让整餐的口感更显协调，这也是餐厅不少老客的固定搭配。
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