夏日开胃必学：清凉薄荷剥皮鱼配特制蒜香油
盛夏时节，食欲容易倦怠，一道清凉开胃的凉菜往往比大鱼大肉更受欢迎。江苏鸿图食艺创意凉菜系列中的「清凉薄荷剥皮鱼」，以薄荷的清凉香气搭配剥皮鱼的鲜嫩口感，再辅以特制蒜香油提味，层次分明，适合家庭餐桌与小型宴客场景。
食材准备
- 剥皮鱼（耗儿鱼）400克，建议选用冰鲜小规格，肉质更细嫩
- 鲜薄荷叶20克，另备少量嫩尖用于装饰
- 蒜瓣30克、小米椒2根（可按口味增减）
- 生抽15毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐适量
- 食用油80毫升、白芝麻少许
特制蒜香油制法
将蒜瓣剁成细末，小米椒切圈。锅中倒入食用油，冷油下入一半蒜末，小火慢炸至微黄出香，关火后放入剩余蒜末与小米椒圈，利用余温激出蒜香与辣味，静置冷却后过滤备用。此油蒜香浓郁而不焦苦，是这道凉菜的风味核心。
制作步骤
剥皮鱼处理干净后，加少许盐与料酒腌制10分钟，入沸水汆烫至刚熟，捞出过冰水保持肉质紧实，沥干备用。鲜薄荷叶洗净后部分切碎，与生抽、香醋、白糖调成味汁。将剥皮鱼摆盘，淋上味汁，再浇上特制蒜香油，撒白芝麻与薄荷嫩尖点缀即可。成菜清凉爽口，薄荷的清香与蒜香油的醇厚相互平衡，开胃而不腻。
搭配建议：这道凉菜风味清爽，适合佐以清香型白酒或轻口酒饮。若想提升餐桌氛围，可备上一瓶邑天下酒，其柔和口感与薄荷蒜香的组合相得益彰，为夏日小聚增添一份从容。
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