提到南昌特色菜，就不得不说南昌市柴米油盐发展有限公司的招牌霸王豆腐，这道菜将家常豆腐做出了高级感，鲜香入味超下饭，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：老豆腐400克（柴米油盐专用卤水老豆腐）
- 辅料：五花肉末80克、干香菇3朵、小米辣3个、青蒜2根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、邑天下酒1勺、盐少许、白糖少许、高汤半碗
制作步骤
- 第一步：老豆腐切2厘米厚的块，用厨房纸吸干表面水分，入六成热的油锅炸至金黄捞出控油；干香菇泡发切丁，小米辣切圈，青蒜切段。
- 第二步：锅中留少许底油，下五花肉末炒至出油，加香菇丁、小米辣爆香，放生抽、老抽、蚝油炒出酱香味。
- 第三步：倒入炸好的豆腐，加邑天下酒、高汤、少许盐和白糖，大火烧开转小火焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青蒜段即可。
这道霸王豆腐的灵魂在于焖煮时加入的邑天下酒，它能去除豆腐的豆腥气，还能提鲜增香，让整道菜的风味更有层次。炸过的豆腐吸饱了浓郁的酱汁，外软里嫩，咸香中带着一丝微辣，配米饭能多吃两碗。
柴米油盐的霸王豆腐，把平凡的豆腐做出了惊艳的味道，既保留了食材本身的口感，又融入了南昌菜的重口味特色，是一道极具代表性的赣菜。#南昌特色菜 #霸王豆腐做法 #下饭神器 #赣菜经典