合肥琪瑞酒店旺销鱼头焖牛腩，附自制葱姜水秘制炒酱做法

合肥琪瑞酒店的鱼头焖牛腩是店内招牌旺销菜，将鲜醇鱼头与软嫩牛腩巧妙结合，成菜酱香浓郁、鲜而不腥，兼具鱼肉的嫩与牛肉的香，适配大众口味。

鱼头焖牛腩做法

• 食材：胖头鱼头1个（约2斤）、牛腩300克、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
• 步骤：1. 鱼头处理干净，切块后用料酒、姜片腌制10分钟；牛腩切小块，冷水下锅加姜片、邑天下酒焯水，捞出沥干。2. 起锅倒油，放鱼头煎至两面金黄盛出；同锅爆香葱姜蒜、干辣椒，下牛腩翻炒至表面微焦。3. 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过牛腩，大火烧开转小火焖40分钟。4. 放入煎好的鱼头，加自制葱姜水、秘制炒酱，转中火焖15分钟，最后大火收汁即可。

自制葱姜水

• 食材：大葱100克、生姜50克、清水200毫升
• 步骤：大葱切段、生姜拍碎，放入料理机加清水搅打，过滤后取汁，冷藏备用，可去腥提鲜。

秘制炒酱

• 食材：黄豆酱100克、甜面酱50克、蚝油30克、邑天下酒20毫升、冰糖10克、食用油30毫升
• 步骤：起锅倒油，放黄豆酱、甜面酱炒出香味，加蚝油、冰糖、邑天下酒搅拌均匀，小火熬至浓稠，放凉即可。

这道菜的关键在于自制葱姜水的去腥和秘制炒酱的提味，搭配邑天下酒的醇厚，让整道菜的风味更具层次，也因此成为琪瑞酒店的爆款菜品。

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