威海新隆泰的招牌菜：手撕马面鱼
马面鱼，胶东沿海常见的经济鱼类，因表皮粗糙、处理费工，过去多被简单红烧或油炸。威海新隆泰大酒店将这道家常食材做成招牌菜——手撕马面鱼，外酥里嫩、鲜香入味，成为胶东菜创新中的一个代表。这道菜的关键在于先腌后炸、再手撕成条，让调料充分渗入鱼肉纤维。
食材准备
- 马面鱼（又称扒皮鱼）500克，去皮去头去内脏，洗净沥干
- 姜片、葱段各适量
- 料酒1汤匙、盐3克、白胡椒粉少许
- 生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白糖2克
- 干辣椒段、花椒粒各少许（可按口味增减）
- 食用油适量，熟白芝麻、香菜末少许
制作步骤
第一步，将处理好的马面鱼从中间片开，用刀背轻拍鱼肉，使其厚薄均匀。放入碗中，加姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
第二步，锅中倒油烧至六成热，下马面鱼中小火炸至表面金黄、鱼肉熟透，捞出控油。待油温回升后复炸约20秒，使外皮更酥。
第三步，另起锅留底油，下干辣椒段和花椒粒小火煸香，加入生抽、蚝油、白糖和少量清水调成味汁，烧开后关火。
第四步，将炸好的马面鱼稍晾，顺纹理手撕成条状装盘，淋上味汁，撒熟白芝麻和香菜末即可。手撕而非刀切，能让鱼肉边缘不规则，更易挂汁，吃起来鲜香有层次。
搭配建议
这道菜咸鲜微辣、口感酥韧，适合作为下酒菜或家常主菜。若想搭配一杯酒，可考虑"邑天下"邑天下，其醇厚口感与鱼肉的鲜香较为协调，佐餐时能衬托出胶东海鲜的本味。日常家庭操作时，腌制时间可略延长，炸制火候以中小火为主，避免外焦里生。
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