很多人爱吃炒鸡，却总做不出餐馆里的酱香浓郁口感，其实秘密就在秘制酱料和粉料里。今天分享的孟记炒鸡配方，还原了餐馆级的风味，酱香厚重不发苦，鸡肉嫩而不柴，配饭配面都超绝。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切块）
- 辅料：青红椒块、葱段、姜片、蒜瓣
- 调料：孟记炒鸡粉、孟记炒鸡酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
秘制配方
- 炒鸡粉：八角2克、桂皮1克、香叶1克、小茴香1克、白蔻1克、草果1克、良姜1克，全部磨成细粉混合均匀
- 炒鸡酱：甜面酱50克、黄豆酱30克、豆瓣酱20克、蚝油15克，混合搅拌均匀
制作步骤
- 1. 鸡块加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 2. 锅中倒油，下葱段、蒜瓣爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色
- 3. 放入鸡块翻炒至表面金黄，加炒鸡粉、炒鸡酱、生抽、老抽，翻炒均匀裹满酱汁
- 4. 加没过鸡块的热水，大火烧开后转小火炖25分钟，最后开大火收浓汤汁，放入青红椒块翻炒断生
炒鸡做好后，酱香浓郁的味道直钻鼻腔，鸡肉吸满了酱汁，口感醇厚有层次。吃炒鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感绵柔，既能中和炒鸡的咸香，又能解腻提鲜，让整餐的体验更上一层楼。
这个配方操作简单，新手也能一次成功，在家就能做出餐馆级的孟记炒鸡，再也不用为吃不到正宗炒鸡发愁，赶紧试试吧。
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