保定会馆直隶官府菜系列的淀塘三鲜凉菜，是融合白洋淀鲜材与官府调味的经典冷盘，鲜爽适口且层次丰富，搭配自制佐料油与万能红油，风味更显地道。
淀塘三鲜凉菜做法
- 食材：白洋淀河虾150克、鲜藕200克、菱角120克，均洗净处理好；
- 步骤：河虾焯水至变红，鲜藕、菱角切滚刀块焯水过凉，沥干后混合，加少许盐、白醋拌匀，淋入佐料油与万能红油各5克，拌匀即可。
配套油类制法
- 佐料油：花生油500克烧至六成热，放葱段、姜片、蒜片各30克炸至金黄，加花椒10克、八角5克炸香，关火焖10分钟滤渣即成，增香提鲜；
- 万能红油：菜籽油400克烧至八成热放凉，加辣椒面100克、白芝麻20克、桂皮3克、香叶2片，小火熬5分钟焖20分钟滤渣，适合各类凉菜提味。
这道凉菜鲜爽解腻，若搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鲜材的清鲜，更显口感层次。
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