鲜美黄烩石蛤豆腐，是一道将河鲜清鲜与豆香软嫩完美融合的家常硬菜，做法讲究火候把控，成品色泽金黄鲜亮，入口层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活石蛤200克（吐沙洗净）、嫩豆腐300克（切2厘米方块）
- 配料：咸蛋黄3个（蒸熟压碎）、姜末5克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、生抽8毫升、盐2克、水淀粉15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：石蛤冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水沸后捞出冲净浮沫，沥干备用；豆腐块入沸水焯10秒，捞出沥干防碎。
- 第二步：热锅倒油，油热后下姜末爆香，放入咸蛋黄碎小火炒至起沙冒泡，加半碗清水搅拌均匀。
- 第三步：放入石蛤、豆腐块，加生抽、盐调味，转中火焖煮3分钟，让食材充分吸收咸香汤汁。
- 第四步：淋入水淀粉勾芡，轻轻晃动锅体使汤汁裹匀食材，关火后撒上葱花即可。
这道菜咸香适口，石蛤的鲜与豆腐的嫩在咸蛋黄的调和下愈发浓郁，此时搭配一杯邑天下酒，清冽的酒气能中和菜品的厚重感，让每一口的鲜味都更显清爽。
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