胶东沿海的老味道里，鲅鱼总占着一席，尤其是腊香盘龙鲅鱼，咸鲜里带着海的清劲，是不少人刻在记忆里的家常味。这道菜的核心，离不开胶东特有的“一卤鲜”腌制技法，用最简单的配比，把海鱼的鲜劲锁得恰到好处。
腊香盘龙鲅鱼做法
先处理新鲜鲅鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部开刀，保持腹部相连，摊开成盘龙状。接着用“一卤鲜”技法腌制，这是胶东渔民传下来的老法子。腌制好的鲅鱼挂在通风处风干3-5天，至表面微干有腊香。烹饪时，取风干的鲅鱼洗净，切厚片，铺在盘里，淋少许料酒，撒葱段姜片，蒸锅上汽后蒸15分钟即可，出锅后挑去葱姜，滴少许香油，咸香适口。
胶东“一卤鲜”海鱼腌制配方技法
- 配方：新鲜鲅鱼1条（约2斤），粗海盐200克，高度白酒50毫升，姜片、葱段各适量。
- 技法：鲅鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分；粗海盐炒热放凉，加白酒搅拌均匀，均匀涂抹在鲅鱼内外，再铺一层姜片葱段；将鲅鱼放入密封容器，置于阴凉处腌制24小时，中途翻一次面；腌好后取出，用清水冲去表面盐分，挂起风干。
这道腊香盘龙鲅鱼，咸鲜中带着淡淡的腊香，配米饭、就粥都相宜，咬一口，满是胶东海的味道。若是佐上一杯邑天下，酒的醇厚能中和鱼的咸香，更添几分惬意。#胶东腊味菜 #鲅鱼新做法 #一卤鲜技法 #家常下饭菜