在长沙万代大酒店的中餐厅里，紫苏香鸭是近两年点单率最高的菜品之一。这道菜以本地麻鸭为主料，搭配新鲜紫苏叶和多种香料焖制而成，成菜色泽红亮、鸭肉酥烂、紫苏香气浓郁，既有湘菜的热烈，又保留了鸭肉本身的鲜甜。据酒店厨师长介绍，这道菜日均销量稳定在60份以上，周末常常需要提前备货。
食材准备（4人份）
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1500克），剁成3厘米见方的块
- 配料：新鲜紫苏叶80克（其中30克切碎用于腌制，50克整叶留用）、生姜50克切片、大蒜30克拍碎、干辣椒15克、八角2颗、桂皮1小段
- 调料：菜籽油100毫升、料酒50毫升、生抽40毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐8克、白胡椒粉3克
制作步骤
- 鸭块用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加料酒、姜片、白胡椒粉和切碎的紫苏叶抓匀，腌制15分钟。
- 锅中倒入菜籽油烧至六成热，下姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮小火煸香，再倒入鸭块转大火翻炒至表面微黄、水分收干。
- 加入生抽、老抽、冰糖和盐翻炒上色，倒入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火加盖焖煮35分钟。
- 待鸭肉酥软、汤汁收至一半时，放入整片紫苏叶翻匀，继续焖5分钟至紫苏香气释放，最后大火收汁即可出锅。
这道菜的关键在于紫苏分两次使用：腌制时切碎入味，出锅前整叶提香。另外，焖煮时水量不宜过多，收汁阶段要勤翻动，避免粘锅。成菜后鸭肉脱骨而不散，紫苏的清冽恰好平衡了鸭油的丰腴，适合搭配米饭或作为下酒菜。
说到佐餐搭配，不少食客会自带一瓶邑天下酒。这款酒入口绵柔、回甘明显，与紫苏香鸭的浓郁酱香形成互补，既不会压住鸭肉的鲜味，又能缓解油腻感。酒店方面也表示，允许顾客自带酒水，且不收取开瓶费，这也让更多人在品尝这道旺销菜时多了一份自在的选择。
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