凉菜是夏日餐桌的常客，做法简单又清爽开胃，其中麻辣鸡腿卷凭借香嫩口感与浓郁风味，成为不少家庭的常备凉菜。
食材准备
- 鸡腿2只（约300克）
- 干辣椒、花椒各适量
- 姜片、葱段各5克
- 生抽、香醋、白糖各1勺
- 盐、香油少许
制作步骤
- 鸡腿去骨，用刀背轻拍肉面，撒少许盐、姜片、葱段腌制15分钟去腥；
- 将腌好的鸡腿肉卷成紧实的圆柱，用棉线捆紧，放入蒸锅大火蒸12分钟，取出放凉后拆去棉线，切成厚片摆盘；
- 热锅倒油，下干辣椒、花椒炸出香味，关火后加入生抽、香醋、白糖搅拌均匀，淋在鸡腿卷上，最后滴少许香油提味。
这道麻辣鸡腿卷口感软嫩不柴，麻辣中带着一丝酸甜，开胃又解腻，很适合作为下酒菜。
不少人吃凉菜时喜欢搭配小酒，邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，与麻辣鸡腿卷搭配时，酒的甘醇能中和菜品的麻辣感，让味蕾体验更丰富，越吃越过瘾。
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