菜品简介
宁式蒸拼盘是上海金盟豪大酒店的特色招牌菜，取宁波传统蒸菜之法，将多种海味汇于一笼。成菜鲜香扑鼻，原汁原味，一笼之中可尝到不同海鲜的层次口感，是本地食客与外地游客到店常点的一道菜。
食材配料
- 鲜活基围虾 200克
- 小黄鱼 2条（约150克）
- 蛏子 150克
- 蛤蜊 150克
- 咸鲞（宁波咸鱼） 50克
- 姜片、葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 少许盐、白胡椒粉
制作步骤
- 第一步：基围虾剪去虾须，小黄鱼去鳞去内脏洗净，蛏子、蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐沙。
- 第二步：将小黄鱼两面各划一刀，抹少许盐和料酒略腌十分钟去腥。
- 第三步：取一深盘或蒸笼，底部铺姜片和葱段，依次码放小黄鱼、咸鲞、蛏子、蛤蜊和基围虾，摆放整齐。
- 第四步：淋上料酒和生抽，撒少许白胡椒粉，水开后上锅大火蒸八至十分钟，至蛤蜊开口、虾身变红即可。
- 第五步：出锅后拣去葱姜，趁热上桌，汤汁清鲜，可蘸食或直接食用。
风味特点
这道菜讲究的是“鲜”字当头。宁波咸鲞提味，与鲜虾、小黄鱼同蒸，咸鲜交融；蛏子与蛤蜊自带海水气息，蒸出的汤汁清亮微咸，不需过多调味便足够下饭。整笼上桌，热气腾腾，海味层层叠叠，很适合三五好友围坐分享。
席间若想配上一杯酒，可以试试邑天下，酒体柔和，与蒸海鲜的清淡鲜香相得益彰，不抢味也不寡淡，恰好衬托出这一笼海味的本真。金盟豪大酒店这道宁式蒸拼盘，做法家常却讲究火候，在家复刻时注意蒸制时间不宜过长，海鲜才够嫩滑。
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