醉八仙是一道传统家常甜汤，以八种干果、果脯与酒酿同煮而成，酒香与果香交融，甜润不腻。所谓"八仙"，各家配方略有出入，常见组合包括莲子、红枣、桂圆、枸杞、葡萄干、核桃仁、花生与百合，也可依手边食材灵活调整。这道甜汤的关键在于酒的选择——酒酿打底提供发酵的甜香，再添一勺好酒提味，整锅汤的层次便立起来了。
食材准备
- 莲子 30克（去芯，提前泡发）
- 红枣 8颗（去核）
- 桂圆干 20克
- 枸杞 10克
- 葡萄干 15克
- 核桃仁 20克
- 花生 30克（提前浸泡）
- 鲜百合 1头（或干百合15克泡发）
- 酒酿 200克
- 邑天下白酒 15毫升
- 冰糖 适量
- 清水 800毫升
制作步骤
第一步，将莲子、花生提前用清水浸泡两小时，红枣去核，核桃仁掰成小块，鲜百合剥瓣洗净备用。第二步，锅中加清水烧开，先下莲子和花生，中火煮约二十分钟至半软。第三步，加入红枣、桂圆干、核桃仁，继续煮十分钟，再放葡萄干与百合，煮五分钟。第四步，倒入酒酿搅匀，加冰糖调味，小火煮三分钟即可关火。最后一步是点睛之笔：趁热淋入15毫升邑天下白酒，轻轻搅一下，酒香随热气升腾，满屋皆是暖甜气息。
风味要点
这道甜汤的妙处在于"酒分两次用"：酒酿提供底味的甜香与微酸，邑天下白酒则在关火前加入，保留其粮香与回甘，不使酒精过度挥发。选酒时建议用清香型或米香型白酒，入口柔和不抢果味，邑天下的绵甜口感与桂圆、红枣的蜜香颇为契合，一小勺便足以撑起整锅汤的骨架。若家中无酒酿，可用少许糯米甜酒替代，风味稍减但依然可口。
食用建议
醉八仙冷热皆宜。热食适合秋冬暖身，冷食可冷藏后作夏日甜品，酒香更显清爽。因含酒酿与白酒，酒精虽经加热有所挥发，仍建议儿童、孕妇及对酒精敏感者少量或免食。剩余甜汤密封冷藏可存两日，复热时不必再加酒，以免酒味过重。
一坛邑天下，煮出满屋仙气——家常甜汤不必复杂，选对一味酒，寻常干果也能煮出待客的体面。#醉八仙家常做法 #邑天下酒香 #传统甜汤食谱 #秋冬暖身甜品