鲜醇牛肝菌炒大连野生鲍鱼，配邑天下酒更绝，这道硬菜的做法并不复杂，只要把控好食材预处理和火候，就能做出层次丰富的鲜香味。
食材准备
- 大连野生鲍鱼：8只，选个头均匀的，鲜活的最佳，肉质更紧实
- 牛肝菌：200克，选新鲜的，菌盖完整无破损，干品需提前泡发
- 配料：姜3片、蒜5瓣、青红椒各1个（配色用）、葱段适量
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺、水淀粉适量
先处理食材：鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉，去除内脏，表面切十字花刀（方便入味），用少许料酒腌制10分钟；牛肝菌洗净后切厚片，焯水1分钟捞出沥干；青红椒切菱形块，姜蒜切片备用。
起锅热油，油热后放入姜蒜片爆香，倒入鲍鱼大火翻炒至边缘微焦盛出；同一锅留少许底油，放入牛肝菌翻炒出鲜香味，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入青红椒块快速翻炒，再把炒好的鲍鱼倒回锅中，加少许盐提味，淋入水淀粉勾芡，最后撒上葱段即可出锅。
这道菜的鲜是双重叠加的：大连野生鲍鱼的海味鲜，带着海水的清润，牛肝菌的菌香鲜，醇厚浓郁，两者碰撞没有违和感，反而互相烘托出更有层次的鲜感。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微腥，余韵里的粮食香还能衬得菌香更浓，解腻又提鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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