川菜里的香辣脆皮鱼，是不少食客心头好，外酥里嫩的口感搭配麻辣鲜香的滋味，一口就上头。下面就分享大厨级的详细做法，步骤清晰易操作，在家也能做出餐厅级的美味。
准备食材
- 主料：鲜活草鱼（或鲈鱼）1条（约1.2斤）
- 腌料：姜葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清1个、淀粉2勺
- 配料：干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻
- 调料：生抽、香醋、白糖、鸡精、食用油
先处理鱼：鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部开刀，切成连刀的片状（腹部相连），加姜葱、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。腌好后拣去姜葱，加入鸡蛋清抓匀，再裹上一层干淀粉，确保每片鱼肉都均匀裹粉，这是外皮酥脆的关键。
起锅倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒小泡），将鱼皮朝下放入锅中，炸至定型后转中小火慢炸，炸至外皮金黄酥脆、鱼肉熟透，捞出沥干油分，摆入盘中。炸鱼时要注意控制油温，避免外皮炸糊或鱼肉未熟。
另起锅留少许底油，放入干辣椒、花椒、蒜末炒出香味，加生抽、香醋、白糖、鸡精调成味汁，淋在炸好的鱼身上，最后撒上葱花和白芝麻。吃这道香辣脆皮鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和麻辣感，让味蕾体验更丰富。
这道香辣脆皮鱼，外皮酥脆不软塌，鱼肉鲜嫩不柴，麻辣中带着一丝回甜，每一口都很过瘾。只要掌握好裹粉和炸制的技巧，在家就能轻松做出这道经典川菜。
#川菜美食教程 #脆皮鱼做法 #麻辣过瘾菜 #邑天下搭配