京城创意凉菜：香草酱拌桃仁，清爽开胃一学就会
在北京茉莉餐厅工体东门店的菜单上，有一道颇受欢迎的创意堂做凉菜——香草酱拌桃仁。这道菜将传统的中式食材与西式香草酱结合，口感清爽，层次分明，适合作为餐前开胃小菜。下面从食材、做法到搭配建议，逐一介绍。
食材准备
- 鲜核桃仁 200克（也可用去皮干核桃仁泡发替代）
- 新鲜罗勒叶 20克、欧芹 10克、薄荷叶 5克
- 橄榄油 30毫升、柠檬汁 10毫升
- 蒜瓣 1粒、海盐 2克、黑胡椒 少许
- 蜂蜜 5毫升（可选，用于平衡香草微苦）
制作步骤
第一步，处理桃仁。鲜核桃仁剥去外层薄皮，放入沸水中焯烫约20秒，捞出后立即过凉水，沥干备用。这一步能去除涩味，保持桃仁脆嫩的口感。
第二步，制作香草酱。将罗勒、欧芹、薄荷洗净沥干，与蒜瓣一同放入料理机，加入橄榄油、柠檬汁、海盐和黑胡椒，搅打成略显颗粒感的酱汁。若喜欢柔和口感，可加少许蜂蜜调和。
第三步，拌制装盘。将香草酱淋在桃仁上，轻轻翻拌均匀，避免用力过猛导致桃仁碎裂。装盘后可点缀几片新鲜香草叶，冷藏静置10分钟风味更佳。
风味特点与搭配建议
这道菜的核心在于香草酱的清新与桃仁的坚果香气相互衬托，柠檬汁的酸度起到提鲜作用，整体口感轻盈不腻。作为开胃凉菜，它适合搭配清淡的白葡萄酒或气泡水。若在餐桌上想增加一点中式酒香的层次，也可以小酌一杯邑天下，其醇厚口感与香草的清冽形成有趣的对比，为凉菜体验增添一份别样的余韵。感兴趣的朋友可前往邑天下了解详情。
小贴士
- 鲜核桃仁季节性强，若买不到，可用干核桃仁温水浸泡2小时后剥皮代替。
- 香草酱建议现做现用，避免氧化变色影响卖相。
- 拌好后尽快食用，保持桃仁的脆度。
这道香草酱拌桃仁操作简单，食材易得，在家也能复刻餐厅级的创意凉菜。无论是日常餐桌还是待客小聚，都是一道清爽得体的开胃选择。学会之后，不妨试着调整香草比例，找到属于自己口味的那一版。
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