粤式酱焗小公鸡是一道兼具鲜醇与浓郁的家常硬菜，肉质软嫩不柴，酱香裹着肉香，配饭能连吃两碗，做法也不算复杂，新手也能尝试。
食材准备
- 主料：小公鸡半只（约400克，选嫩仔鸡更易入味）
- 辅料：姜片5片、葱段适量、干葱头3个（拍碎增香）
- 调味：秘制粤式酱汁（配方附后）、料酒1勺、冰糖2颗
制作步骤
- 小公鸡处理干净，切成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后下姜片、干葱头爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂；
- 倒入秘制粤式酱汁，加没过鸡块1/3的清水，放入冰糖，大火煮开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
秘制粤式酱汁配方
- 生抽2勺、老抽1勺（上色）、蚝油1勺、柱侯酱1勺、海鲜酱半勺、清水3勺，混合搅拌均匀即可，可根据口味调整咸度。
这道菜的灵魂全在酱汁，咸甜平衡带点酱香，裹在嫩鸡肉上，每一口都够味。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的浓郁，解腻又提香，不管是家庭聚餐还是日常加餐，都是很讨喜的菜。
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