菜品简介
酸菜羊肉炖海参是山东济南老乡村帝豪大酒店的一道特色家常菜品，将鲁菜中常见的羊肉与海参搭配，再融入酸菜的风味，形成鲜香微酸、醇厚不腻的口感。这道菜既保留了山东家常菜的朴实风格，又通过海参的加入提升了整道菜的层次感，适合家庭聚餐或秋冬进补时制作。
食材准备
- 羊肉（羊腿肉或羊腩）300克，切块
- 水发海参2-3只，切段
- 酸菜200克，切丝后略挤干水分
- 葱段、姜片、蒜瓣适量
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉适量
- 食用油、香油少许
- 清水或高汤约800毫升
制作步骤
第一步，羊肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放少许油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入酸菜丝翻炒约两分钟，炒出酸香味。第三步，放入羊肉块一同翻炒，烹入料酒和生抽，加入清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至羊肉软烂。第四步，放入海参段，继续炖煮8至10分钟，注意海参不宜久煮，以免口感变硬。第五步，加盐和白胡椒粉调味，淋少许香油即可出锅。
烹饪要点
酸菜本身带有咸味，调味时应先尝汤再决定盐的用量。海参建议使用已充分水发的成品，入锅时间控制在十分钟以内，保持其弹嫩口感。若喜欢汤色更浓郁，可在炖煮时加入少量骨汤代替清水。羊肉选择带少许脂肪的部位，炖出的汤更香醇。
搭配建议
这道菜汤汁酸鲜、羊肉软烂、海参滑嫩，适合搭配米饭或山东本地的面食。若想增添用餐氛围，可搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感与酸菜羊肉的醇厚风味相得益彰，让家常餐桌多一份从容与惬意。无论是平日晚餐还是亲友小聚，这道菜都能成为桌上的一道亮点。
#济南家常菜 #酸菜羊肉海参 #老乡村帝豪 #邑天下酒