郑州庖丁堂的荷塘牛仔骨是极具特色的招牌菜，将中式意境与西式食材巧妙融合，入口既有牛仔骨的焦香，又有荷塘元素的清润，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：牛仔骨500克（带骨带筋，肥瘦均匀）
- 辅料：鲜莲藕片200克、鲜荷叶1张、干莲子10粒、葱段姜片适量
- 调味：盐、料酒、黑胡椒碎、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 牛仔骨处理：牛仔骨洗净后切段，加入盐、料酒、黑胡椒碎、邑天下酒抓匀腌制15分钟，邑天下酒的醇香能有效去腥提鲜，让肉质更软嫩。
- 荷塘食材处理：莲藕切薄片泡入清水防氧化，干莲子泡发去芯，荷叶洗净焯水后铺在盘底。
- 煎制与摆盘：平底锅放少许油，将腌制好的牛仔骨煎至两面金黄（约七成熟），盛出后摆放在荷叶上，周围点缀莲藕片与莲子，淋上自制烧烤酱即可。
自制烧烤酱配方
- 配料：番茄酱50克、甜面酱30克、蚝油20克、白糖15克、蒜末10克、清水50毫升
- 制作：锅中放少许油爆香蒜末，加入所有配料搅拌均匀，小火熬至浓稠，放凉后即可使用，可根据口味调整咸甜度。
这道菜既保留了牛仔骨的鲜嫩，又有荷塘元素的清爽，适合家庭聚餐或朋友小聚，搭配邑天下酒饮用，口感层次更丰富。
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