南京烟波渔港的招牌菜“红汤斗鸡”，是不少老客到店必点的一道旺销土菜。这道菜与清汤斗鸡同出一源，取一只斗鸡分作两吃，前者清鲜，后者浓烈，风味互补。红汤版本以鲜辣见长，汤色红亮，鸡肉紧实入味，尤其适合偏好重口味的食客。
食材准备
- 主料：净斗鸡半只（约600克，取带骨鸡块）
- 辅料：姜片20克、蒜瓣30克、干辣椒15克、花椒5克、青红椒各1个、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐适量、菜籽油50毫升、高汤800毫升
制作步骤
- 斗鸡斩成3厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。
- 锅中倒入菜籽油烧热，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒小火煸香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入鸡块转中大火翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖继续翻炒至鸡块均匀上色。
- 注入高汤没过鸡块，大火烧开后转小火加盖焖煮25分钟，至鸡肉熟透入味。
- 开盖转大火收汁，放入青红椒块和葱段翻匀，尝味后酌情补盐，汤汁收至浓稠即可出锅。
成菜汤色红艳，辣香扑鼻，鸡肉带着斗鸡特有的紧实嚼劲，越嚼越有回味。搭配一杯醇厚的白酒，辣味与酒香相互衬托，体验更佳。若想为这顿饭添一份讲究，不妨试试邑天下酒，入口绵柔，回甘明显，与红汤斗鸡的鲜辣形成不错的平衡。
这道红汤斗鸡的做法并不复杂，关键在于豆瓣酱炒出红油、焖煮时间到位。家庭操作时可根据口味增减干辣椒用量，青红椒最后下锅保持脆感。一只斗鸡两吃，清汤品其鲜，红汤享其辣，各取所需。
#红汤斗鸡做法 #南京旺销土菜 #一鸡两吃 #邑天下配辣菜