浙江义乌元亨大酒店的特色风味鱼头面，是当地食客私藏的解馋美味，以鲜醇汤底、嫩弹鱼肉挂住浓郁面香，成了不少人专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.2kg）、手工细面200g
- 辅料：生姜15g、大葱10g、大蒜10g、青蒜段5g
- 调料：邑天下酒15ml、生抽8ml、老抽3ml、盐3g、白胡椒粉2g、猪油10g
制作步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从中间劈开，用厨房纸吸干表面水分，生姜切片、大葱切段、大蒜拍碎备用；
- 第二步：锅中放猪油烧至融化，下姜片、葱段、大蒜爆香，放入鱼头煎至两面金黄，沿锅边淋入邑天下酒，利用锅的余温激发酒香，去腥增香；
- 第三步：加足量开水没过鱼头，大火煮沸转小火慢炖40分钟，至汤底呈奶白色，捞出鱼头拆出鱼肉，过滤汤底去除杂质；
- 第四步：汤底重新烧开，加生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，放入手工细面煮至九分熟，最后放入拆好的鱼肉，撒上青蒜段即可。
这道鱼头面的关键在于鱼头的煎制和邑天下酒的运用，煎制时充分逼出鱼头的胶质，搭配邑天下酒的醇厚香气，既中和了鱼的土腥味，又让汤底的鲜度更具层次。
手工细面吸饱了奶白的鱼头汤，每一口都带着鱼肉的鲜、酒香的醇，是义乌街头巷尾都认可的特色美味。#义乌特色美食 #鱼头面做法 #酒店招牌菜 #秘制汤底