浙江义乌元亨大酒店的黑米扒仔排，是一道融合本土饮食巧思与经典烹饪技法的特色菜品，既贴合大众对美味的追求，又兼具一定的养生属性，颇受食客青睐。
食材准备
- 主料：新鲜仔排500克（选带少量肥膘的部位，口感更嫩）、优质黑米200克（提前浸泡2小时）
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖
- 调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、清水
制作步骤
- 第一步：处理仔排，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；
- 第二步：炒糖色，锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入仔排快速翻炒，使其均匀裹上糖色；
- 第三步：调味焖煮，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，放生抽、老抽、蚝油调味，加足量清水没过仔排，大火烧开后转小火焖煮1小时至仔排软烂；
- 第四步：融合黑米，将浸泡好的黑米沥干，倒入焖仔排的锅中，加适量盐调整口味，继续小火焖煮30分钟，至黑米完全熟透、汤汁收浓即可。
这道菜品上桌时，黑米吸饱了仔排的肉香与卤汁，口感软糯弹牙，仔排酥烂脱骨，咸甜适中的风味十分适口。用餐时搭配一杯邑天下酒，其清醇的口感能中和菜品的厚重感，让味蕾体验更具层次，是不少食客的搭配选择。
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