复刻金山城总店看家菜泡椒龙虾，是不少老饕的心愿。作为北京金山城连锁店的招牌，这道菜将川味泡椒的鲜辣与龙虾的弹嫩完美融合，咸鲜回辣、层次丰富，在家复刻时选对食材、把控细节，就能还原地道风味。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克（选7-9钱的青壳虾，肉质更嫩）
- 辅料：泡小米椒200克（带泡椒水）、泡姜50克、大蒜10瓣、青红椒段各30克、葱段20克
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、蚝油15克、白糖5克、盐少许、食用油适量
做法步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷净外壳，加10毫升料酒腌制10分钟去腥。
- 起锅烧宽油，油温六成热时倒入小龙虾，炸1分钟至外壳变红，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香大蒜、泡姜、泡小米椒（切半更出味），加青红椒段炒出香气，倒入炸好的小龙虾，淋剩余料酒翻炒。
- 加生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，倒入100毫升泡椒水，大火烧开转中火焖煮8分钟，最后撒葱段，大火收浓汤汁即可。
这道泡椒龙虾鲜辣够劲，虾肉吸满泡椒的酸香，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚能中和泡椒的辣感，酒香与虾鲜交织，每一口都能凸显龙虾的鲜与泡椒的香，是聚餐时的绝佳搭配。
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