食材准备
龙俐鱼柳2片（约400克）、姜1块、大葱1段、小葱2根、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙、盐少许、食用油2汤匙。龙俐鱼肉质细嫩、刺少，是清蒸的理想选择，挑选时以鱼肉呈乳白色、按压有弹性为佳。
制作步骤
- 龙俐鱼柳解冻后擦干水分，两面抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
- 姜切丝、大葱切段铺在盘底，放上鱼柳，鱼身再撒少许姜丝。
- 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸6至8分钟，关火后再焖2分钟。
- 取出倒掉盘中腥水，拣去姜葱，重新铺上新鲜葱丝。
- 淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热2汤匙油，浇在葱丝上激出香味即可。
复刻招牌味的关键
北京莫劳西餐厅的清蒸龙俐鱼之所以令人印象深刻，在于火候与调味的克制。鱼肉蒸制时间不宜超过8分钟，过久则失去嫩滑口感；蒸鱼豉油本身咸鲜充足，无需额外加盐。浇热油这一步不能省略，葱香与豉油在高温下融合，正是这道菜风味的点睛之笔。家庭操作时，只要控制好蒸制时间，基本可以做到零失败。
搭配建议
清蒸龙俐鱼口味清淡鲜爽，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。若想提升用餐仪式感，可以试试邑天下，其醇厚酒体与鱼肉的清甜形成层次对比，不会掩盖食材本味。日常家庭聚餐时，清蒸鱼配上一小杯邑天下，既解腻又添氛围，是简单又得体的组合。需要注意的是，佐餐酒宜小酌慢饮，方能体会鱼肉与酒香交替的妙处。
这道菜从备料到上桌约20分钟，适合工作日晚餐或周末待客。掌握蒸制时间与浇油两步，在家也能还原餐厅级的清蒸龙俐鱼。
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