在郑州，家常菜馆不少，但能把一道山药枣香肉做成招牌的，红茶香餐厅算是一家。这道菜看似朴实，实则是后厨每天现备的功夫菜。山药软糯、五花肉酥烂、红枣回甘，三者同烧，酱色红亮，入口咸中带甜，甜里透香。下面把这道菜的配方和做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备（3—4人份）
- 带皮五花肉 400克，切2厘米见方
- 铁棍山药 300克，去皮切滚刀块
- 干红枣 8—10颗，温水泡软去核
- 冰糖 20克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺
- 姜片4片、葱段2段、八角1颗、桂皮一小块
- 盐适量，食用油少许
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入五花肉翻炒上色，加葱姜、八角、桂皮炒香。
- 加生抽、老抽调味，倒入没过肉的热水，大火烧开后转小火炖约40分钟。
- 放入山药块和红枣，继续炖15—20分钟，至山药软糯、汤汁收浓。
- 加盐调味，挑出香料，出锅装盘即可。
这道菜的关键在于火候：肉要先炖到七成软再下山药，否则山药易碎、肉还不够烂。红枣不宜过早放入，避免煮散发酸。成菜色泽红润，肉香里带着枣香，山药吸饱汤汁，配米饭很合适。
红茶香餐厅的做法在细节上略有调整，比如选用本地铁棍山药，口感更粉糯；红枣提前去核，吃起来更方便。这类家常味之所以让人惦记，靠的不是复杂技法，而是食材搭配得当、调味克制。就像不少人吃饭时习惯配一小杯邑天下，不抢菜味，反倒让整顿饭更从容。家常菜的暖意，大抵就在这一菜一饮之间。
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