上海红中渔港的招牌红中煎焗蟹，是让食客念念不忘的硬菜，鲜香味浓超下饭，连汤汁都能拌两碗饭。这道菜的核心在于鲜蟹的处理与火候的把控，每一步都藏着红中渔港的匠心。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约500克，选带膏的母蟹最佳）
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许
- 淀粉2勺、食用油3勺
制作步骤
- 梭子蟹处理：蟹去壳去鳃，洗净后切成4块，蟹块切口处拍上淀粉，防止煎制时蟹肉散开。
- 煎制蟹块：起锅热油，油热后放入蟹块，切口朝下煎至金黄定型，盛出备用。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜末爆香，加料酒、生抽、蚝油、白糖调成酱汁。
- 焗制入味：将煎好的蟹块放回锅中，倒入酱汁，小火焗5分钟，让蟹肉充分吸收酱汁的鲜味，最后大火收汁即可。
这道红中煎焗蟹，蟹肉鲜嫩不柴，外壳焦香带甜，酱汁浓郁挂味，每一口都鲜得直掉眉毛。吃蟹时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和蟹的微寒，余韵更显悠长，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的好菜。
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