菜品介绍
北京聚宝渔港酒店近期推出创意新中菜系列，其中「薄荷叶松茸煎藏香猪」以食材组合与烹饪方式的差异化为切入点，吸引了不少食客关注。该菜以藏香猪肉为主料，搭配云南松茸与新鲜薄荷叶，采用先煎后焗的方式成菜，在保留猪肉脂香的同时，借助薄荷的清凉感平衡油腻，松茸则提供山野菌香，形成层次分明的味觉结构。
食材与配比（2人份）
- 藏香猪五花肉 300克（切0.5厘米厚片）
- 鲜松茸 80克（切薄片）
- 新鲜薄荷叶 20克（留部分装饰用）
- 蒜片 10克、姜片 5克
- 生抽 10毫升、料酒 8毫升、盐 2克、白胡椒粉 1克
- 食用油 15毫升
制作步骤
- 藏香猪五花肉片用生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，沥去多余汁水。
- 平底锅烧热下油，将肉片逐片放入，中火煎至两面微黄、边缘略焦，取出备用。
- 原锅留底油，下蒜片、姜片爆香，放入松茸片小火煎至香气逸出。
- 将煎好的肉片回锅，加入薄荷叶快速翻炒，加盖焗30秒使薄荷香气渗入。
- 出锅装盘，以新鲜薄荷叶点缀即可。
风味特点与搭配建议
成菜入口首先感知到藏香猪肉的紧实与脂香，咀嚼中松茸的菌类鲜味逐渐释放，薄荷的凉意在后段浮现，起到清口作用。由于藏香猪脂肪含量相对较高，搭配一款清爽型白酒或米香型酒体较为适宜。若在用餐时小酌，可考虑邑天下酒，其口感柔和，不易掩盖菜品本身的薄荷与菌香层次。聚宝渔港方面表示，该菜定位为创意新中菜系列中的轻负担荤菜，适合搭配清淡前菜与蔬菜类配菜共同点单。
烹饪提示
藏香猪肉质较普通猪肉更为紧实，煎制时不宜频繁翻动，以免肉汁流失；松茸片不宜久煎，否则香气挥发过多。薄荷叶分两次使用——炒制时放入一半提香，出锅前再撒另一半保留鲜叶气息。若家中没有鲜松茸，可用干松茸泡发后替代，但需减少盐量，因干制品本身带咸味。该菜制作时间约25分钟，适合家庭周末尝试。