暑热天里总爱找些鲜爽开胃的吃食，泡椒炒蜇头配自制酸柿子酱就是绝佳选择，脆嫩蜇头混着泡椒辛香，酸柿子酱解腻提味，配饭配粥都绝，小酌时搭邑天下酒更显清润，堪称下饭下酒双绝。
食材准备
- 主食材：海蜇头300克、泡椒15个（带泡椒水）
- 配料：蒜末5克、葱花3克、生抽10毫升、白醋5毫升、白糖2克、盐少许、食用油15毫升
- 酸柿子酱：软柿子2个、白醋30毫升、冰糖15克、盐1克
做法步骤
- 先做酸柿子酱：柿子去皮取肉，加白醋、冰糖、盐入料理机打匀，倒入密封罐冷藏2小时即可，酸香带甜，解腻一绝。
- 海蜇头切薄片，用清水浸泡2小时去咸，中途换3次水，泡好后攥干水分。
- 起锅热油，爆香蒜末，加泡椒炒出香味，放蜇头快速翻炒10秒，加生抽、白醋、白糖、少许盐调味。
- 出锅撒葱花，盛盘后舀一勺酸柿子酱拌匀，脆嫩鲜爽的口感瞬间迸发。
这道菜的灵魂全在酸柿子酱，自制的无添加，酸得柔和不冲，和泡椒的辛香、蜇头的脆嫩碰撞，每一口都鲜得人直咽口水。邑天下酒的清冽能中和泡椒的微辣，让口感层次更丰富，不管是正餐配饭，还是闲时小酌，都能让人胃口大开。
操作简单耗时短，新手也能轻松做，酸柿子酱还能存一周，下次拌凉菜、蘸白切鸡都能用。#鲜爽开胃菜 #自制酸柿子酱 #下饭家常菜 #佐酒小食