北京鑫百万的石锅羊腩茄子是门店招牌旺菜，将羊肉的醇厚与茄子的软嫩完美融合，热腾上桌时香气四溢，每一口都能尝到食材的本味与秘制酱汁的层次，是食客必点的经典菜品。
食材准备
- 主料：羊腩300克、长茄子2根
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5克、蒜末8克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖3克、盐2克、胡椒粉1克、淀粉10克
制作步骤
- 羊腩切2厘米方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；茄子切滚刀块，裹薄淀粉炸至金黄捞出。
- 锅中倒油，爆香葱段、姜片、干辣椒，放入羊腩翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1.5小时至羊腩软烂。
- 放入炸好的茄子，加剩余调料翻拌均匀，转大火收浓汤汁，最后撒蒜末提香。
- 将食材倒入预热好的石锅，上桌时仍保持沸腾状态，香气更浓郁。
这道菜口感层次丰富，羊腩不膻不柴，茄子吸饱肉香与酱汁，咸香中带一丝回甜。吃这道热辣的旺菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒体醇厚柔和，既能解腻又能衬出菜品的鲜香，让整餐的体验更上一层楼。
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