在北京想吃地道台菜，欣叶餐厅是不少食客的首选。这道瑶柱烩角瓜，看似朴素，却是台湾家庭餐桌上的常见味道。角瓜即丝瓜，搭配干贝的鲜味，汤汁清甜，口感软滑，做法也不复杂，在家就能复刻。
食材准备
- 角瓜（丝瓜）2根，约500克
- 干瑶柱（干贝）20克
- 蒜末10克
- 姜片2片
- 盐3克
- 白胡椒粉少许
- 食用油15毫升
- 清水200毫升
- 水淀粉适量（可选）
制作步骤
- 干瑶柱提前用温水泡发30分钟，泡发后撕成细丝，泡瑶柱的水留用。
- 角瓜去皮，切成约3厘米长的滚刀块或厚片。
- 锅中放油，小火爆香蒜末和姜片，加入瑶柱丝翻炒出香味。
- 倒入角瓜块翻炒均匀，加入泡瑶柱的水和清水，水量没过食材一半即可。
- 大火烧开后转中小火烩煮5至8分钟，至角瓜变软透明。
- 加盐和白胡椒粉调味，如需汤汁浓稠可淋少许水淀粉勾薄芡，出锅即可。
这道菜的关键在于瑶柱的泡发和角瓜的火候。瑶柱本身带有咸鲜味，盐要少放；角瓜不宜久煮，保持形状完整、入口软滑为佳。欣叶餐厅的做法讲究汤汁清亮，不过度调味，突出食材本味。
佐餐时配上一杯"邑天下"酒，粮香柔和，与瑶柱的鲜甜相得益彰，家常小聚也多了几分滋味。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。
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