南通皇瑞酒楼的招牌菜什锦素汁火局本鱿，是不少食客专程打卡的特色美味。这道菜以新鲜本港鱿鱼为核心，搭配什锦素汁慢火烹制，鲜醇风味十分突出，是酒楼的口碑爆款。
食材准备
- 主料：新鲜本港鱿鱼2只（约500克）
- 什锦素汁配料：胡萝卜、西芹、洋葱、香菇各50克，番茄2个
- 调味：盐3克、白糖2克、生抽5毫升、蚝油3毫升、清水100毫升
制作步骤
- 处理鱿鱼：鱿鱼去除内脏、外皮，洗净后切花刀，放入沸水中焯10秒，捞出沥干备用。
- 制作素汁：将所有素汁配料洗净切块，放入料理机打成细腻的混合汁，倒入锅中煮沸，加入所有调味搅拌均匀，转小火熬煮3分钟。
- 火局烹制：将焯好的鱿鱼放入耐高温容器，倒入熬好的什锦素汁，放入预热至180℃的烤箱，火局烤8分钟至鱿鱼熟透、入味即可。
这道菜的关键在于新鲜本鱿的选用，以及什锦素汁的调配，多种蔬菜的自然鲜甜融合，既衬托出鱿鱼的鲜，又不会掩盖其本味，火局的做法更锁住了食材的汁水，口感软嫩不柴。
享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜肴的鲜腻，让整体口感更协调。
#南通招牌菜 #什锦素汁火局 #皇瑞特色菜 #鲜醇鱿鱼肴