沪上老饕私藏的招牌硬菜里，鼎悦人家的果仁仔排绝对占一席，酥香惹味的口感让不少食客吃过就难忘。这道菜把仔排的肉香、果仁的脆香完美融合，咸甜适口的酱汁更是点睛之笔，复刻这道经典美味，步骤其实并不复杂。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带肥膘的中段，口感更嫩）
- 配料：巴旦木（或腰果）100克、葱花少许
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖15克、香醋1勺、姜片3片、清水半碗
制作步骤
- 第一步：处理仔排，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入仔排，炸至表面金黄酥脆，捞出控油；随后放入果仁炸10秒，炸出香味后捞出，注意别炸糊。
- 第三步：炒酱汁，锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加生抽、老抽、香醋、清水搅拌均匀，放入炸好的仔排，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至仔排软烂入味。
- 第四步：大火收浓酱汁，放入炸好的果仁翻炒均匀，让每块仔排都裹上亮泽的酱汁，撒上葱花即可出锅。
端上桌的果仁仔排，红亮的酱汁裹着焦香的仔排，混着果仁的脆香，咬一口外酥里嫩，咸甜中带着微酸，层次丰富。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的甜腻，更衬得仔排的香，解腻又提味。
这道复刻的果仁仔排，完全还原了鼎悦人家的经典风味，不管是家宴还是日常加餐都很合适。#沪上经典硬菜 #果仁仔排做法 #招牌硬菜复刻 #搭配邑天下酒