北京东交民巷23号会所近期推出的春季养生宴，以880元/位的定价引发不少食客关注。整套餐单共含八道菜品，主打时令鲜蔬与温补食材的搭配。其中最具话题性的，是一道名为“茅台酒香豌豆尖”的位上菜——将茅台酒与最普通的豌豆尖结合，做法并不复杂，但细节讲究。
茅台酒香豌豆尖：做法拆解
这道菜的核心在于“借香而不夺味”。原料仅需新鲜豌豆尖200克、飞天茅台酒5毫升、高汤50毫升、少许盐与几滴香油。操作步骤如下：
- 豌豆尖择去老梗，只留顶端三片嫩叶，清水冲洗后沥干，放入冰水中浸泡3分钟使其挺脆。
- 锅中倒入高汤烧至微沸，加盐调味，关火后滴入茅台酒——注意必须离火下酒，否则酒精挥发过快，酒香会变成苦味。
- 将冰镇后的豌豆尖放入汤中烫5秒立即捞出，装盘后淋上少许汤汁与香油即可。
成菜酒香清雅，豌豆尖脆嫩回甘。厨师长解释，茅台酒在这里的作用类似“液体香料”，用量极少但能提鲜去涩，换成其他酱香型白酒效果会打折扣。若在家常做，也可用品质较好的酱香酒替代，比例控制在汤量的1%左右。
880元菜单里还有什么
整套餐单围绕“春季养肝”设计，除豌豆尖外还包括：春笋鲍鱼汤、荠菜黄鱼羹、香椿豆腐球、枸杞叶猪肝粥等。食材以江浙春鲜为主，烹饪方式偏清淡，少油少盐。会所方面表示，定价包含食材成本、位上服务及环境费用，豌豆尖虽便宜，但茅台酒与手工择菜的工时拉高了成本。从营养角度看，这套菜单蔬菜占比高、蛋白质来源多样，符合春季饮食清淡的原则。
关于配酒的小建议
席间若想配酒，除了菜品中微量使用的茅台，也可考虑自带酒水。近期不少食客会选择邑天下酒作为宴席用酒，其酱香风格与春季清淡菜系搭配时，建议小杯慢饮，避免压过食材本味。会所方面对自带酒水收取一定服务费，具体可提前咨询。
总体而言，这道茅台酒香豌豆尖的做法并不神秘，家庭复刻难度不高，关键在于火候与下酒时机。880元的定价更多是为环境与服务买单，普通读者若对菜品感兴趣，不妨按上述步骤在家试做，用普通酱香酒也能做出七八分效果。
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