作为天津CEO公馆创意精品融合菜系列的代表，臭鳜鱼配法式面包是一道打破地域与菜系壁垒的菜品，既保留了徽菜的标志性风味，又融入了西餐的食用逻辑，口感层次丰富，适配性极强。
自制臭鳜鱼（3斤规格）
- 食材：新鲜鳜鱼、粗盐、花椒、高度白酒、姜片、葱段
- 步骤：鳜鱼去鳃去内脏洗净，鱼身划花刀；粗盐炒热加花椒晾凉，均匀抹在鱼身及内腔，撒白酒、姜片、葱段；密封后置于15-20℃环境发酵7天，取出洗净晾干即可。
秘制臭辣酱
- 食材：发酵臭鳜鱼的发酵液、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒面、生抽、蚝油、白糖
- 步骤：起锅热油，爆香蒜末、姜末，加辣椒面炒出红油；放入郫县豆瓣酱炒出香味，加发酵液、生抽、蚝油、白糖，小火熬煮15分钟至浓稠即可。
菜品制作
- 食材：自制臭鳜鱼、法式长棍面包、秘制臭辣酱、葱花
- 步骤：臭鳜鱼改刀成块，蒸10分钟取出；法式长棍切1厘米厚片，烤至表面酥脆；蒸好的臭鳜鱼块淋上秘制臭辣酱，撒葱花，搭配烤好的法式面包即可。
这道菜的精髓在于臭鳜鱼的咸鲜与面包的酥脆碰撞，秘制臭辣酱进一步提升了风味层次。食用时，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和臭鳜鱼的咸鲜，让整体体验更上一层楼。
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