唐山凤凰园的旺销菜里，鹅胗炝瓜脯是不少食客的必点款，爽脆的鹅胗搭配清润的瓜脯，再淋上特制麻辣汁，口感层次丰富，咸香麻辣中带着一丝鲜爽，吃过的人大多会回购。
食材准备
- 主料：新鲜鹅胗200克，冬瓜脯150克（选肉质紧实的冬瓜，去皮去瓤切成长条，用少许盐腌渍10分钟后挤干水分）
- 辅料：干辣椒段10克，花椒5克，蒜末5克，葱花3克
- 调料：自制麻辣汁40克，生抽5克，香醋3克，食用油20克
制作步骤
- 鹅胗处理：新鲜鹅胗洗净，去掉表面筋膜，切成薄厚均匀的片，放入沸水中焯烫15秒，捞出过冰水，沥干后备用，焯烫时间不宜过长，否则会失去爽脆口感。
- 炝制过程：锅中倒油，烧至六成热，放入干辣椒段、花椒、蒜末爆香，加入鹅胗片快速翻炒10秒，放入冬瓜脯，淋入生抽、香醋，翻炒均匀。
- 淋汁装盘：最后加入自制麻辣汁，翻炒至食材均匀裹上酱汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
自制麻辣汁配比
- 主料：郫县豆瓣酱20克（剁碎），干辣椒面15克，花椒面10克
- 调料：生抽30克，香醋10克，白糖5克，鸡精3克，高汤50克，食用油30克
- 制作：锅中倒油，烧至五成热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒面、花椒面炒香，倒入高汤煮沸，放入生抽、香醋、白糖、鸡精，搅拌均匀后转小火熬煮5分钟，放凉后过滤掉残渣，即为自制麻辣汁。
这道菜的麻辣汁是灵魂，咸香适中、辣而不燥，搭配爽脆的食材，很适合佐餐。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和麻辣的刺激，让口感更协调。
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