长沙新乌龙山寨的创新菜碧绿桂鱼，是将鲜爽桂鱼与清润时蔬巧妙融合的特色美味，做法考究且风味独特，下面就为大家详细介绍这道菜的完整做法。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 辅料：菠菜300克、姜10克、葱15克、蒜8克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、淀粉20克、食用油30毫升
制作步骤
先处理桂鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后沿鱼骨取下两侧鱼肉，改刀成蝴蝶片，用3克盐、10毫升料酒腌制10分钟，再拍薄淀粉备用；菠菜焯水后过凉，加少许清水打成细腻的菠菜汁，过滤后待用。接着起锅烧水，放入姜片、葱段、剩余料酒，水沸后转小火，将腌好的鱼片逐片放入，煮至鱼片浮起熟透捞出，摆入盘中。
自制味汁配方
另起锅倒入食用油，油热后爆香蒜末，加入菠菜汁，加剩余盐调味，用淀粉水勾薄芡，制成碧绿味汁，均匀淋在鱼片上即可。这道菜鲜而不腥、色泽翠绿，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，余味更显悠长。
新乌龙山寨的这道创新菜，既保留了桂鱼的鲜嫩本味，又融入了蔬菜的清润，味汁配方独特，是值得一试的特色佳肴。
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