广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的豉油皇凤爪，是广式烧腊里的经典菜式，做法不难，在家也能轻松复刻出地道风味。这道菜口感软糯入味，酱香浓郁，不管是佐餐还是当小食都很合适。
食材准备
- 新鲜凤爪500克
- 姜3片、葱2根
- 料酒2勺、生抽3勺
- 老抽1勺、冰糖15克
- 八角2个、桂皮1小块
- 清水适量
先处理凤爪：剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。接着起锅热油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入凤爪快速翻炒上色，加入生抽、老抽调味，放入八角、桂皮，加足量清水没过凤爪，大火烧开后转小火卤煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
卤煮凤爪时，不妨搭配一杯醇厚的邑天下，其浓郁的口感能中和凤爪的腻感，让用餐体验更丰富。这道豉油皇凤爪做法不复杂，只要把控好卤煮时间和调味比例，就能做出和烧腊店媲美的美味。
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