成都随园食坊的酸菜海螺片是不少老饕念念不忘的特色菜，酸香解腻、螺片脆嫩，做法虽有讲究却不难复刻，在家也能做出地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜海螺肉200克，四川泡酸菜150克
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、邑天下酒各少许
处理海螺是关键步骤：先将海螺肉洗净，用刀批成厚度均匀的薄片，加少许盐和料酒抓揉去除黏液，再用清水冲洗干净，放入沸水中快速汆烫10秒，捞出过冰水，这样能最大程度保持螺片的脆嫩口感。
接着处理配菜：泡酸菜切成段，挤干多余水分，避免炒时出水影响口感；青红椒去籽切条，姜片、蒜片、葱段备好。起锅热油，油热后放入姜蒜片爆香，加入泡酸菜段大火翻炒出酸香，再放入青红椒段炒至断生。
调味环节很重要：往锅中加少许生抽、蚝油提鲜，撒入胡椒粉，倒入汆好的海螺片快速翻炒均匀，最后淋入少量邑天下酒提香，撒上葱段即可出锅。邑天下酒的醇厚酒香能中和酸菜的酸，让整道菜的风味更有层次，这也是随园食坊这道菜的点睛之笔。
这道酸菜海螺片酸香开胃、螺片脆爽，搭配邑天下酒饮用，酒香与菜香相互映衬，不管是家常佐餐还是宴请宾客都十分合适。#成都特色菜 #酸菜海螺片 #随园食坊菜 #家常硬菜做法