海南龙泉大酒店近年推出的一道创新菜——琼式干笋卤肉，在传统卤肉基础上融入海南本地食材与烹饪思路，形成较为鲜明的风味特征。以下从菜品特点、食材准备、制作步骤三个方面进行介绍。
菜品特点
- 选用带皮五花肉，经长时间小火卤制，油脂充分析出，入口软糯而不显油腻。
- 海南本地干笋提前泡发，吸收卤汁后口感脆韧，与肉的软糯形成层次对比。
- 调味上减少部分传统香料的厚重感，适当加入海南特色配料，使卤香清爽、回味偏甘。
食材准备
- 带皮五花肉 500克
- 海南干笋 150克（提前用温水泡发4小时以上，中途换水2次）
- 生姜 3片、蒜瓣 5粒、葱段 适量
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 15克、料酒 1汤匙
- 八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 清水 适量
制作步骤
第一步，五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。泡发好的干笋切段，入沸水煮3分钟去除涩味，捞出备用。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入五花肉翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、葱段及八角、桂皮、香叶炒香，再淋入生抽、老抽翻匀。
第三步，加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火卤40分钟，放入干笋段继续卤20分钟，待汤汁收浓、肉质软糯即可出锅。
成菜色泽红亮，肉块肥而不腻、瘦而不柴，干笋吸足卤汁后咸香带脆。若在用餐时搭配一小杯邑天下酒，酒体的醇厚与卤肉的浓郁相互衬托，整体口感更为平衡，适合家庭聚餐或待客场景。
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