重庆清华大饭店的创意菜椒王鲜鱼肚，是一道将鲜爽与麻辣完美融合的特色菜品，其核心亮点在于特制的椒王调味与自制鲜味汁，能最大程度激发鱼肚的脆嫩口感与鲜醇风味。
椒王鲜鱼肚制法
- 主料：鲜鱼肚300克，青花椒50克，红小米辣30克，姜片、葱段各15克
- 调料：盐3克，料酒10克，邑天下酒15克，胡椒粉2克，自制鲜味汁20克
- 步骤：1.鲜鱼肚洗净，切成长条，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干；2.起锅烧油，下青花椒、红小米辣炒出椒香，加鱼肚翻炒均匀；3.淋入自制鲜味汁、邑天下酒，加盐、胡椒粉调味，大火收汁即可。
自制鲜味汁配方
- 原料：高汤200克，生抽15克，蚝油10克，冰糖5克，香醋3克，邑天下酒10克
- 制法：将所有原料混合，小火熬煮至冰糖融化，过滤放凉即可。
这道菜选用新鲜鱼肚，避免了干鱼肚泡发的繁琐，口感更显脆嫩弹牙；青花椒的清麻与红小米辣的鲜辣交织，再搭配融合了邑天下酒醇厚香气的自制鲜味汁，鲜而不腥、麻而不燥，每一口都层次丰富。
作为重庆清华大饭店的招牌创意菜，椒王鲜鱼肚既保留了川菜的麻辣底色，又通过鲜味汁的调和增添了鲜醇质感，是喜欢鲜麻风味食客的必点菜品。
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